捨てないパン屋さんの働き方

広島市にあるパン屋「ブーランジェリー・ドリアン」の店主・田村陽至さんは、ヨーロッパのように時短勤務で休みを増やして、夏にはバカンスを取る働き方をしています。

そんな田村さんの働き方について実際にインタビューした際の内容をまとめてみました。

 

捨てないパン屋さんの営業形態

営業日は木・金・土曜日の3日で、
よく働かないパン屋とも言われているんですけど、月曜〜土曜はちゃんと仕事をしています。

 

月曜日は仕込みだけ、火曜日〜金曜日は、

土曜日は仕込み無しの焼きだけ、日曜日はお休みというスケジュールで動いています。基本的に勤務時間は4時〜11時くらいまでです。

 

製造する人は11時くらいに上がって、販売スタッフが12時〜18時くらいまで売って終わりなので、合計すると7〜8時間は働いています。

その代わりに、夏は40日くらい休みを取ります。
祝祭日は休んでいないので、それを一年にまとめて取るよっていうことですね。

その休みの間にリフレッシュしたり、海外に行ってパン作りを学んでいます。

 

パンを捨てないためにしている工夫

 

 

常連さんも欲しいけど、新規の顧客も欲しいという浮気心を持つとダメですよ。

異なる種類のお客さんって一つのお店に同居しなくて、どっちかが静かに引くんです。

 

ネットの定期購入で売り上げの底辺を確保できているので、ちょっと控えめに売り切れる数でやっていけるんです。

それがなかったら他の曜日にギャンブル的にやらなきゃいけないから、売れ残ってしまいますよね。

 

他にも人件費のコスト削減のため、無人販売を行ったりしています。
売れ残ったものは八丁堀の店舗に持って行って販売をするので売れ残りを減らすことができます。